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大摩:互联网外卖为餐饮行业持续扩大增量市场

2017-04-07 14:46:53已围观次来源:经济观察网编辑:夏雪

  互联网进入下半场,随着网络打通线上线下趋势的持续衍进,越来越多传统行业正逐渐被连通线上线下的O2O模式所改变,外卖O2O的兴起则是最为显著的体现之一。短短几年的发展,外卖已经成为继做饭和堂食之后,国人的第三大就餐方式,在改变国民生活方式的同时,对餐饮行业也带来深刻影响。近日,由摩根士丹利近期发布的《Food Dilivery:Feast or Famine?(外卖市场:盛宴还是饥荒?)》研究报告指出,外卖市场的兴起为传统市场带来新增量,不断扩大餐饮大盘。

  据报告显示,外卖为餐饮行业带来的最大改变,是影响用户逐渐从工作餐范畴向家庭餐桌延伸,约60%的外卖O2O用户实际是以外卖平台代替在家做饭为主,这一趋势在年轻家庭中体现得尤其明显。也就是说,外卖不但没有“蚕食”餐饮堂食的市场,反而正在改变家庭就餐的方式,从而为餐饮企业带来增量市场。

  美团点评副总裁兼外卖和配送事业部总经理王莆中认为,外卖提供的送餐上门服务解决了消费者痛点,将具备潜在消费需求的顾客重新接入商家。“让商家和消费者对话、沟通,产生新的渠道。”

  


  此外,另有媒体报道称,原来方便面消费的主力军如今已变成外卖的忠实用户,网络订餐的过程比泡方便、简单,关键的是,外卖送餐在口味、饭菜量上显然都要远胜方便面,此外,一些24小时营业的餐饮企业也通过外卖解决了用户夜晚就餐的场景问题,这也成为方便面受冷落的原因。这一市场趋势也成为外卖主要改变家庭就餐方式的又一佐证。

  王莆中表示,“对于餐饮企业来讲,外卖可以更好的巩固消费者对它的品牌认知。”摩根史丹利的调查报告也指出,58%的消费者更愿意从他们经常光顾的餐厅点外卖,而42%的用户则表示,愿意探索没有品牌认知的餐厅。对于市场品牌认知度较高的餐厅来说,外卖不但可以增加复购率,增强用户黏性,而对于其他品牌,尤其是中小品牌商户,外卖又成为拓展品牌市场的重要渠道,从线上拉动更多用户进行消费。

  “越来越多的传统商家也已经开始意识到外卖订单增量的重要性,并且开始主动调整供应结构来加强收益。”王莆中表示,受到外卖影响,餐饮企业正通过缩小前厅、加大后厨、专门开设外卖取货通道等一系列举措,改变原有店铺的设计动向,将原本侧重于服务堂食的门店升级为兼顾堂食和外卖的新格局。

  “将来的餐饮业都会提升坪效,削减在房地产上的投资,增加在外卖上的投资。未来新的餐厅会变成现在一半的面积,但是交易保持不变或者更多。这个趋势已经非常明显。”王莆中说。